如何用安琪酵母发面蒸馒头

安琪酵母是制作馒头的常用发酵剂，但是很多人在使用安琪酵母时会遇到一些问题，比如发面不好、面团容易塌陷等等。下面我们就来详细介绍如何使用安琪酵母发面蒸馒头的方法。

方法一：和面

1. 夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时，和面时要慎加水。

2. 和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。

方法二：发面

1. 发面时，用量为面粉量的1~2%，发面温度为28~30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。

2. 发面时间与温度有关，一般为1~2小时。

3. 发面时需要定期搅拌面糊，保证酵母均匀分布。

方法三：蒸馒头

1. 将发好的面团放在温暖的地方发酵，时间约为4个半小时。

2. 馒头发酵到原来的两倍大后，即可开始蒸馒头。

3. 将馒头冷水放入蒸笼里，注意间隔宽一点，蒸的时候会再涨大一些，避免粘黏。

4. 大火蒸20～25分钟后关火，焖五分钟即可。

如何避免馒头、面点表面易塌陷？

1. 成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。

2. 降低面团发酵温度，控制好发酵时间。

3. 蒸汽不旺时，可使用旺火急蒸。

4. 酵母后劲不足时，可考虑增加酵母用量。

小贴士

1. 使用安琪酵母发面蒸馒头时无需再放碱。

2. 可用舌尖尝一下发好的面糊有无酸味，如果发酵过度会有酸味。

3. 喂面的比例为一比一，用面粉和水进行定期搅拌。

通过以上方法，我们可以轻松使用安琪酵母发面蒸馒头，制作出松软可口、口感好的馒头。